The taste of Belen Tava is defined by local spices and the natural quality of the meat. This flavor, which visitors from various parts of the country can’t leave Hatay without trying, is renowned for its unique taste that delights the palate.

Butcher Yunus Emre Cömert, who discussed the ingredients added to Belen Tava, said:

“For many years, it’s been consumed in Belen and has a history that we know of over a hundred years. We add sweet kapia peppers, spicy village peppers, onions, garlic, lamb meat, melted tail fat, tomatoes, various spices like black pepper, chili flakes, salt, and a sauce made from tomato paste produced in the village.”

“Our registered flavor, Belen Tava, is a dish everyone must taste for its exquisite palate-delighting flavor. An essential component of Belen Tava is the clay pan; without it, you can’t achieve the right flavor.”

Cömert continued:

“Those who visit Hatay must not leave without trying Belen Tava. It’s a must here. Our Belen Tava is uniquely named across Turkey. We await everyone coming to Hatay to try Belen Tava. It needs to cook in a clay pan for about 40 minutes at a temperature of around 250 degrees Celsius, which should be provided by a wood fire.”

“I’ve been working in the food preparation sector for 12 years. People from Istanbul, Ankara, other cities, and even those from abroad, including Hatay natives, never leave without eating Belen Tava.”

With the acceptance that food is not only essential for living but also a form of socialization encompassing solidarity, dialogue, exchange of ideas, interaction, and communication, TURYID is preparing for a significant event that will explore the connections between food, philosophy, experimental psychology, music, cinema, and contemporary art. Gastronomy and economy will come together for the first time at the 4th Global GastroEconomy Summit to be held at the Atatürk Cultural Center on May 23.

The Atatürk Cultural Center (AKM), designed for social arts, will open its doors to the world of gastronomy for the first time. This event will blend gastronomy with various artistic disciplines and explore the connections of food with philosophy, psychology, music, cinema, and contemporary art beyond its known layers.

Hosted by TURYID, the 4th Global GastroEconomy Summit will offer a new perspective on gastro-economy from the perspective of art and cultural heritage. Various events will be held, including the foyer area, cultural street, a film screening at Yeşilçam Cinema, and a conference.

Cinema and Gastronomy

The day before the summit, on May 22, a special screening called “2 Films in One” will offer film buffs an opportunity to experience Tràn Anh Hùng’s Chef’s Passion (LA PASSION DE DODIN BOUFFANT) and Metin Çavuş’s rePALANGA, both exploring the magical world of cinema and gastronomy.

Gastronomy and the Political Economy

In the summit’s sessions on gastronomy and political economy, Erik Wolf, Founder of Kitchen Tourism & World Food Travel Association, will present on “How Can Turkey Maximize Global Opportunities in Gastronomy Tourism?”. Luis Miguel will discuss the global significance of Spanish cuisine in his presentation “Eat Spain Up!”. Zafer Kızılkaya, Founder of the Mediterranean Conservation Association, will present the concept of “Blue Economy” and its opportunities for sustainable development, focusing on seas and oceans. Ayşin Işık Gence and Emrah İnce, Founder of New Farmer Platform, will discuss “The Command of Mother Earth! Sustainable Agriculture, Sustainable Development”. In a comprehensive panel moderated by Yaprak Yapsan, volunteers involved in post-earthquake efforts in Hatay will discuss the city’s cultural, architectural, and ecological regeneration.

Gastronomy through Different Disciplines

The event will also feature presentations from several experts, including:

• Prof. İlber Ortaylı on “Our Culinary Culture from the Tanzimat Period to Today”.
• Renowned experimental psychologist Prof. Charles Spence on the interaction between sensory experiences, gastronomy, and economy.
• Famous literary writer Nedim Gürsel on the relationship between literature and gastronomy through “café literals” in Istanbul-Paris.
• Artist-director and farmer Kutlu Ataman on the gastronomy economy through his Palanga farm built with various artists and architects.
• Fashion designer Ece Sükan on the new relationship between the fashion industry and hospitality.
• Renowned chefs Cem Mansur and Maksut Aşkar on the harmony of music and gastronomy.
• Producers Birol Güven, Timur Savcı, and Yüksel Aksu will discuss whether “Turkish TV Series” can create a global Turkish cuisine trend.

The 4th Global GastroEconomy Summit promises to be a pioneering event at the intersection of gastronomy, culture, art, and the economy.

Regarded as the meeting point of the gastronomic world, Gastroshow will take place on May 30-31, 2024, at the Turkuvaz Media Conference Hall. The event will bring together Erik Wolf, President of the World Gastronomy Association, renowned author Chantal Cooke, world-famous chefs, gourmet writers, gastronomy professionals, and industry representatives to discuss current trends in gastronomy tourism, new products and services, and developments in the sector.

Additionally, esteemed figures such as Minister of Trade Ömer Bolat, Istanbul Governor Davut Gül, Former Minister of Culture and Tourism Bülent Akarcalı, Demsa Group Vice President Demet Sabancı Çetindoğan, and Famous Chef Somer Sivrioğlu will also participate in this event.

Turkey’s Rich Mushroom Diversity Emphasized

Since 1990, Metro Turkey has been working to preserve and pass on Turkish cuisine and values to future generations. In collaboration with chef Şemsa Denizsel, the fourth stop of the ‘Following the Local Trail’ project focused on protecting local and Geographically Indicated products and integrating them into modern cuisines with new interpretations, bringing Turkey’s rich mushroom diversity to the forefront.

The project began its fourth phase with a truffle hunt in the forests of Şile, where these rare fungi, growing wild and unearthed with the help of dogs, are found beneath the soil. This phase concluded with the collection of various edible and inedible types of mushrooms found in the forest.

The Role of Mushrooms in Turkish Cuisine Highlighted

In Şile’s unique forest habitat, chefs and experts, guided by mycologist Jilber Barutçiyan, learned the nuances of mushroom foraging and explored the diversity of mushrooms. Information about the role of mushrooms in Turkish cuisine was also shared during the ‘Following the Local Trail Mushroom Meeting’ with Jilber Barutçiyan. Following this, a special menu prepared by Chef Şemsa Denizsel and Emre Şen, the founder chef of Casa Lavanda, highlighted the creative uses and gastronomic potential of mushrooms in the kitchen. These experiences intimately introduced participants to the cultural and culinary heritage significance of mushrooms.

Project Initiated to Highlight Geographically Indicated and Candidate Products

At the fourth stop of the ‘Following the Local Trail’ project in Şile, Metro Turkey’s Director of Corporate Communications and Public Relations, Aslı Duran Özcan, gathered with chefs and subject experts and commented: “We believe it is crucial to support local and geographically indicated products, to bring them to the consumer, and to enable these products to continue living on plates through culinary interpretations. We launched our ‘Geographically Indicated Products’ project in 2012 as our first step in this direction, aiming to create a cultural heritage for future generations and to document these unique flavors. Last year, we started the ‘Following the Local Trail’ project to bring geographically indicated and candidate products to the forefront, to take ownership of these products, and to create awareness to ensure that these products find more space in Turkish cuisine.

Our Bolu Kanlıca Mushroom, among other local mushroom varieties, is a valuable treasure of Turkish cuisine, and through our ‘Following the Local Trail’ project, we aim to strengthen their place in our cultural heritage. We continue to say ‘There is room at the table for everyone’; we want to bring mushrooms, which perfectly support alternative dietary habits, to the center of the kitchen.

Mushrooms Available to Consumers in Both Fresh and Dried Forms

Birol Uluşan, the Fruit and Vegetable Category Manager at Metro Turkey, emphasized the diversity of mushrooms available in the country, which is also reflected on the shelves of Metro Turkey. A variety of mushrooms including Bolu Kanlıca, Porcini, Oyster, Morel, and Truffle are part of the wide range offered by Metro Turkey. These mushrooms are presented both fresh and dried, providing customers with the opportunity to enjoy these unique flavors all year round. Especially, mushrooms that are bought fresh and then dried make these flavors accessible even out of season. Metro Turkey aims to provide this diversity and quality to our customers,” said Uluşan.

Uluşan highlighted the value-added products made from mushrooms, adding, “Our innovative products such as Metro Chef Truffle-Flavored Olive Oil, Sarıkız Mushroom Pickle, Rioba Truffle Mayonnaise, and Metro Chef Truffle Honey Sauce offer opportunities to utilize the rich flavor profile of mushrooms in various dishes.”

“There are about 200 types of edible mushrooms in Turkey”

Mycologist Jilber Barutçiyan, who participated in the event, noted, “There are approximately 200 types of edible mushrooms in Turkey. Şile is known for its rich diversity and wild-growing mushrooms,” providing participants with information on how and where mushrooms can be found in their natural habitat.

Participants Were Accompanied by a Dog Trained to Find Truffles

During the event, participants were also accompanied by a dog specially trained to find truffles. Mushroom hunters give special training to these dogs to locate this increasingly valuable ingredient used in professional kitchens. Participants had the opportunity to discover valuable truffles hidden deep in the forest guided by this dog.

A Menu of Various Mushroom Types Was Prepared to Introduce the Use of Mushrooms in Turkish Cuisine

For lunch, guests were treated to a menu designed by Chef Şemsa Denizsel and contributed to by Emre Şen, the founding chef of Casa Lavanda. To showcase the application of mushrooms in Turkish cuisine and offer various recipes, they creatively incorporated fresh and dried Bolu Kanlıca Mushrooms, Thracian Black Truffles, Morel Mushrooms, and Porcini Mushrooms into their dishes.

Chef Şemsa Denizsel, aiming to demonstrate the diverse and rich uses of mushrooms in kitchens, prepared “Morel Stuffed with Liver Rice Pilaf” as the main course and “Dried Porcini Mushroom Ice Cream” for dessert. Chef Emre Şen prepared “Kanlıca Mushroom and Çorum Alaca Onion Quiche” for the breakfast menu and “Thracian Black Truffle Kekşek Crisps & Hummus” as a starter for the lunch menu. These special dishes provided the guests with a culinary experience, showcasing the various uses of mushrooms in the kitchen.

Research shows that the importance of mushrooms in gastronomy is increasing and that they have become a significant food source, especially for individuals with alternative dietary preferences.

The airport, located at the crossroads of Asia, Europe, and the Middle East, aims to approach its target of 80 million passengers by the end of 2023. The restaurant was opened under the auspices of TUM, which serves passengers with over 100 businesses offering food and beverage services. TUM, bringing together Turkish and world cuisine flavors, will enable international passengers to experience Saltbae Burger before their travel.

Sadettin Cesur: We will continue to enhance our service quality and diversity every day.

TUM CEO Sadettin Cesur stated, ‘We are delighted to open the ‘Saltbae Burger’ restaurant of the globally renowned Nusr-Et at İGA Istanbul Airport. The burgers, prepared with the unique flavor signature and meat cooking techniques of internationally recognized and admired Turkish chef Nusret Gökçe, will offer our passengers a unique experience. At TUM, we will continue to enhance our service quality and diversity each day. We will also continue to work tirelessly to enrich our portfolio, which includes 108 businesses and 55 brands under the TUM umbrella.’

Gökçe Plans to Open Restaurants at Different Airports Around the World

Nusret Gökçe, who plans to open restaurants at various airports around the world, expressed pride in introducing Saltbae flavors for the first time at İGA Istanbul Airport. Gökçe shared his feelings, ‘I am very happy to bring Nusret flavors to İGA Istanbul Airport, the busiest airport in Europe. With our Saltbae Burger restaurant located at the heart of the airport, we will offer our passenger guests an unforgettable Nusret experience before they leave Istanbul.’

Among the specialty dishes of the brand is the ‘Saç Tava.’

Restaurants recommended in the Michelin Guide are evaluated not for being expensive but for offering good value for money. The restaurants deemed to provide the best value for money are awarded. Last year, the restaurants that received the same award were Cuma, Karaköy Lokantası, Alaf, Aman da Bravo, Aheste, Tershane, Pandeli, SADE, Giritli, and Calipso Fish. This year, the award went to a brand that has been welcoming local and international guests since 1978. The brand, which has hosted many presidents, prime ministers, famous business people, and artists over the years, especially draws attention with its specialty products such as ‘Saç Tava,’ ribs, neck stew, and shank.

Recep Budak, the founder of Tavacı Recep Usta, stated, “We aim to treat every guest as if they were a guest in our home, aiming to provide a unique taste experience. It is very important for us that our guests feel at home. We are very pleased to see the results of working with this principle and are grateful to everyone who deemed us worthy of the Michelin Bib Gourmand Award. The best job is always the one you know. With the motto ‘never deviate from what you know best,’ we will continue to do our job in the best way possible.”

Genç Ve Usta Şefler Bir Araya Geldiler

Geçtiğimiz günlerde, Antalya Valisi Hulusi Şahin, Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı Muhittin Böcek ve Antalya İl Emniyet Müdürü Osman Çevik’in de yer aldığı törenle kapılarını açan festival, genç ve usta şefleri bir araya getirdi. Liseli ve üniversiteli genç şef adayları yeteneklerini ustalara kanıtlamaya yönelik çalışmalarına ederken yaptıkları yemekler usta şeflerden oluşan jüri üyeleri tarafından beğenildi. Antalya Büyükşehir Belediyesi’nin desteklediği ve Kilit Grubu’nun ana sponsorluğunu üstlendiği ‘Uluslararası Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Buluşması 2023’ Cam Piramit’te 40 ülkeden gastronomi profesyonellerini buluşturmayı hedefliyor.

Bilal Yüreğir: Türkiye gastronomisinin geleceğinin çok parlak olduğunu söyleyebiliriz.

GastroAntalya’nın ikinci günü hakkında bilgilendirme yapan Akdeniz Şefler Kulübü Derneği (ASKDER) Başkanı Bilal Yüreğir, “Her sene büyüyen bir GastroAntalya ile karşı karşıyayız. İlgi bu sene daha da fazla. İki gündür genç şef adaylarımızı izliyoruz. Çok güzel yemekler yaptılar. Jüri üyelerimiz seçim yaparken bir hayli zorlandı diyebiliriz. GastroAntalya genç şef adaylarımızın kendilerini göstermeleri için çok önemli bir platform haline geldi. Bu noktada çok mutluyuz. Bir diğer mutlu olduğumuz konu da bu gençler inanılmaz yetenekliler. Türkiye gastronomisinin geleceğinin çok parlak olduğunu söyleyebiliriz. Ancak gençleri bu mesleğe özendirmek de çok önemli. İşte bu noktada GastroAntalya iyi bir platform” şeklinde konuştu.

Avrupalı Otel Yatırımcıları Festivali Takip Ediyor

Avrupalı otel yatırımcılarının da GastroAntalya’yı takip ettiğini söyleyen Yüreğir, “Bu sene Arnavutluk’tan otel yatırımcıları ziyaretimize geldi. İş görüşmesi yapmak için buradalar. GastroAntalya olarak buna da vesile olduğumuz için mutluyuz” ifadelerini kullandı.

Türkiye’nin İlk ve Tek Yüzde Yüz HoReCa Markası Etkinliğin Sofra Üstü Ekipman Sponsoru Oldu

Bonna’nın “Sofra Üstü Ekipman Sponsoru” olduğu Gastromasa Haliç Kongre Merkezi’nde gerçekleşti. Etkinlikte yıldız şeflerin sunumları yapılırken Bonna Genel Müdürü Erbil Aşkan, “Dünya Turizm Destinasyonu Bodrum’un Lüks Segment Otellerinde Sürdürülebilirlik” konulu oturumda konuşmacı olarak bulundu. Aşkan, Türkiye’nin ilk ve tek yüzde yüz HoReCa markasının “Yarına da kalsın” sürdürülebilirlik anlayışı için yaptıkları çalışmalardan bahsetti gelecek hedeflerini anlattı.

Dünyaca Ünlü Şefler Etkinliğe Katıldı
“Georaphy” teması ile gerçekleşen uluslararası gastronomi etkinliğe,  Bruno Verjus, Andoni Luis Aduriz, Jordi Roca, René Frank, Yann Ángel León, Dominique Crenn, Yoshihiro Narisawa, Rasmus Munk, ve Antonio Bachour gibi dünyaca ünlü şefler katıldı. 4-5 Kasım tarihlerinde ağırlama sektörünün en önemli profesyonellerinin, fikir önderlerinin, yaratıcılarının ve markalarının Haliç Kongre Merkezi’nde bir araya geldi.

“Yarına da kalsın” Anlayışı Çerçevesinde Sürdürülebilir Bir Gelecek Hedefleniyor
Dünya gastronomisinin trendlerinin belirlendiği etkinlikte Aşkan, “Dünya Turizm Destinasyonu Bodrum’un Lüks Segment Otellerinde Sürdürülebilirlik” konulu oturumda konuşmacı olarak yer alan Bonna Genel Müdürü Erbil Aşkan, Bonna’nın “Yarına da kalsın” anlayışı çerçevesinde sürdürülebilir bir gelecek adına yaptıklarını ve gelecek hedeflerini anlattı. “Bonna olarak, üretimde verimli kaynak kullanımının sadece yaşadığımız coğrafya için değil tüm dünyanın geleceği için en önemli adımlardan biri olduğunun uzun süredir farkındayız” dedi.

Aşkan: “Biz sadece yaşadığımız coğrafya için değil tüm dünya için projeler geliştirmek istiyoruz.

Erbil Aşkan şöyle konuştu: “Biz sadece yaşadığımız coğrafya için değil tüm dünya için projeler geliştirmek istiyoruz. Doğaya ve yaşama saygılı üretimi benimsiyor ve her anlamda, her platformda çevreyi ve dünyayı korumaya dikkat çekmek istiyoruz. Bu kapsamda %87 geri dönüştürülebilir malzemeden ürettiğimiz koleksiyonlarımız Prints, Ground ve Cras ile bugüne kadar 120.000 parça üretimi sıfır atıkla yaptık.” dedi

Aşkan konuşmasında; “Ayrıca geri dönüştürülmüş porselenden ürettiğimiz tabaklar ile her yıl 3 futbol sahası büyüklüğündeki alanın kirlenmemesini sağlarken, 1.200 ton yani yaklaşık 7 futbol sahası büyüklüğündeki doğal kaynaktan tasarruf ediyoruz. Tüm bunların dışında çok yakında gerçekleştireceğimiz 3 milyon $ & 4 Mw güneş enerjisi panel yatırımı ile tükettiğimiz elektiriğin %50’sini kendimiz üreteceğiz. Bu sayede 3.500 ton karbondioksit salınımını engelleyerek ve yıllık 300.000 ağacı kurtarmış olacağız. Enerji ve malzeme tüketiminde ise yüzde %5 iyileşme hedefliyoruz.” ifadelerini kullandı.

Verimli Kaynak Kullanımına Dikkat Ediliyor

Üretim süreçleri boyunca verimli kaynakların kullanımını desteklediklerini de belirten Akşan, son yıllarda makinalarımızda yaptığımız düzenlemelerle %80 oranında elektrik tasarrufu elde ediyor ve atık suyun %80’ini geri dönüştürmek sureti ile üretimde tekrar kullanıyoruz diyerek konuşmasına şu sözlerle devam etti: “ Türkiye’de bir ilki gerçekleştirerek, 2012’de normal porselenden çok daha ince, zarif ve dayanıklı olan ve standart porselene göre 200 derece kadar düşük sıcaklıkta sertleşen “Fine China Porselen” üretimine geçerek daha az enerji tüketmeyi başardık.

Yeni nesil pişirim fırınlarımız sayesinde ise bugün yüzde %30 daha az doğalgaz tüketiyoruz. Ürünlerimizin paketlenmesinde kullanılan ambalaj malzemelerimiz dahi geri dönüştürülmüş malzemeden üretiliyor. Vermiş olduğumuz kenar çıtlama garantisi sayesinde ise ürünlerimizin kullanım ömrünü uzattık ve HoReCa sektöründe tabak zaiyatını yüzde 40’lardan yüzde 5-6’lara kadar düşürdük. Sürdürülebilir üretim açısından baktığımızda bu büyük bir başarı.” dedi.

Aşkan: Atacağımız ufak adımlarla ve sürdürülebilir bir yaklaşımla, gezegenimizin kaynaklarını israf etmeden üretmek ve başarmak mümkün.

Gelecekte tüm ürünlerini sürdürülebilir kılmak amacıyla çalışmalar yürüttüklerini belirten Aşkan, “Ancak verimli kaynak kullanımı ve sürdürülebilirlik konusunda tek başına hareket etmek hiçbir zaman yeterli değil. Bu konuda hepimize tek tek bireyler ve kurumlar olarak büyük sorumluluklar düşüyor. Atacağımız ufak adımlarla ve sürdürülebilir bir yaklaşımla, gezegenimizin kaynaklarını israf etmeden üretmek ve başarmak mümkün. Biz buna can-ı gönülden inanıyoruz ve sürdürülebilirlik konusunda sektörün diğer paydaşlarına da ilham verdiğimizi düşünüyoruz” dedi.

Boğaz’ın hemen kıyısında, deniz ile yeşilin buluştuğu eşsiz noktada konumlanan Six Senses Kocataş Mansions, Istanbul içerisinde yer alan dünyaca ünlü ödüllü şef Richard Sandoval’ın restoranı Toro Latin Gastro Bar, misafirlerine Pan Latin ve Asya mutfağının birbirinden lezzetli tatlarını sunuyor. 250 yıllık tarihi bir hamamın restore edilmesiyle ortaya çıkan Toro Latin Gastro Bar, büyüleyici atmosferi, misafirlerine sunduğu Boğaz manzaralı terası ve barının yanı sıra özel lezzetleri ve yetenekli barmenler tarafından hazırlanan el yapımı kokteylleri ile baştan sona unutulmaz bir deneyim vadediyor.

Toro Latin Gastro Bar menüsünde öne çıkan ve Latin Amerika kültürünü yansıtan tadımlık tabaklar, misafirlere Pan-Latin ve Asya mutfaklarının lezzetini paylaşarak deneyimleme imkanı sunuyor. Tüm malzemeleri özenle seçilmiş roll ve chevicheler misafirleri Latin mutfağında unutulmaz bir lezzet yolculuğuna çıkarırken, şefin özel lezzetleri ise konuklara gurme bir deneyim sunuyor. Criolla salsa sos ile sunulan Adobo Soslu Tavuk, chimichurri ve ananas ile lezzetlendirilen Dana Bonfile Trigoto ve aji panca biberi, kişniş, nane, acılı chimichurri ve karnabahar püresi ile servis edilen Kuzu İncik şefin özel lezzetleri lezzetler arasında yer alıyor. Tatlılarda ise yine Latin Amerika mutfağının ikonik lezzeti ev yapımı churros, tarçın, çikolata sos ve keçi sütlü dondurma ile sunuluyor. Menüde yer alan sıra dışı lezzetlere, yetenekli barmenler tarafından hazırlanan el yapımı kokteyller eşlik ediyor.

Boğaz’ın en nadide kıvrımı Sarıyer’de, iki tarihi yalının çevrelediği Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul bünyesinde yer alan Toro Latin Gastro Bar, Boğaz manzarası eşliğinde Latin mutfağının eşsiz tatları ve özel Latin kokteylleriyle misafirlerini unutulmaz gastronomi deneyimine davet ediyor.

Bitez, Türkbükü ve Gündoğan’da hizmet veren Köşebaşı, şık dekorasyonu ve şehrin büyülü manzarasında konumlanan terasında sunduğu klasikleşen lezzetlerinin yanı sıra, vegan menüsü ile de damaklarda unutulmaz lezzetler bırakıyor.

Bodrum’un en sevilen lokasyonlarından Bitez, Türkbükü ve Gündoğan’a da üç farklı şubesiyle hizmet veren tek marka Köşebaşı, lezzetin Bodrum’daki adresi olmaya devam ediyor.1995 yılından bu yana, yerelliğin ve gelenekselliğin kebap kültüründeki önemini bilen ve gerçek lezzetleri yansıtmayı önemseyen Köşebaşı, İstanbul’da altı, Bursa, Kapadokya, Ankara ve Bodrum’daki üç şubesiyle misafirlerine gerçek bir ziyafet sunuyor.

Adana ve Tarsus mutfağının geleneksel lezzetlerini yerel malzemelerle sunan Köşebaşı, klasikleşen lezzetlerinin yanı sıra, vegan seçenekleriyle de şehrin favori restoranları arasında yer alıyor. Üstelik, paket servis imkanı da sunuyor.